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做法(猪肝先处理):
1.再切好的猪肝片上洒上地瓜粉.沾裹均匀.

2.煮一锅水.先煮滚再关母火.

3.猪肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉会把猪肝的醣封住.
   留下鲜甜.

4.将猪肝片捞出放入冷水中降温.1来让猪肝不会继续后熟2来洗去血水杂质.

5.另外煮一锅只加盐.葱段.薑片的清汤.将猪肝片放入即可.
   清汤才能带出猪肝的鲜甜.



做法(汤的做法):

1‧先将葱及薑丝切段,猪肝的筋切除〈筋留作吊汤底〉。许米酒、两匙芝麻酱〈有去腥,

1. 沙拉油1~0.5碗、酱油1碗、酱油膏1碗、赤砂糖半碗、八角大约5粒、甘草半碗、辣椒适量,所有材料放入锅中拌匀。
2. 豆干5斤放入(1)中,用小火滷1~1.5小时即可。

注意事项:
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给大家参考参考

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